Quiche saludable de espinacas y champiñones

Esta saludable receta de quiche vegetariana no puede ser más sencilla. Es una quiche sin corteza, rellena de setas dulces y sabroso queso Gruyère. Disfrútala para el desayuno o el brunch, o sírvela con una ensalada ligera para el almuerzo.

Fuente: Quiche de espinacas y champiñones - Comer bien

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 8 onzas de setas silvestres mixtas frescas en láminas, como cremini, shiitake, botón y/o setas ostra
• 1 1/2 tazas de cebolla dulce cortada en rodajas finas
• 1 cucharada de ajo cortado en láminas finas
• 5 onzas de espinacas tiernas frescas (unas 8 tazas), picadas en trozos grandes
• 6 huevos grandes
• 1/4 taza de leche entera
• 1/4 taza de media leche
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• 1 cucharada de hojas de tomillo fresco, más para decorar
• 1/4 cucharadita de sal
• 1/4 cucharadita de pimienta molida
• 1 1/2 tazas de queso Gruyère rallado

Cómo llegar

1. Precalentar el horno a 375° F. Cubrir un molde para tartas de 9 pulgadas con aceite en aerosol; reservar.
2. Calentar el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añadir los champiñones y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y tiernos durante unos 8 minutos. Añadir la cebolla y el ajo; cocinar, removiendo a menudo, hasta que se ablanden y estén tiernos durante unos 5 minutos. Añada las espinacas y cocine, removiendo constantemente, hasta que se ablanden durante 1 ó 2 minutos. Retirar del fuego.
3. Bata los huevos, la leche, la media leche, la mostaza, el tomillo, la sal y la pimienta en un bol mediano. Incorpore la mezcla de champiñones y el queso. Vierta la mezcla en el molde preparado. Hornear hasta que esté cuajado y dorado durante unos 30 minutos. Dejar reposar 10 minutos y cortar. Decorar con tomillo y servir.

Información nutricional

Porción: 1 rebanada

Por ración: 277 calorías; 17,1 g de proteínas; 6,8 g de hidratos de carbono; 1,5 g de fibra alimentaria; 3,2 g de azúcares; 20 g de grasas; 8,2 g de grasas saturadas; 220,2 mg de colesterol; 2126,7 UI de vitamina A; 10,8 mg de vitamina C; 39,1 mcg de ácido fólico; 357,8 mg de calcio; 2 mg de hierro; 41,8 mg de magnesio; 289,1 mg de potasio; 442,5 mg de sodio; 0,1 mg de tiamina.

Intercambios: 1 1/2 de grasa, 1 de proteína alta en grasa, 1 de proteína media en grasa, 1 de verdura