Echa un vistazo a esta festiva receta de chile vegano con calabaza de nuestra amiga Liz de IHeartVegetables. com, ¡perfecta para cualquier noche fría!
Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en dados
1 pimiento verde, sin semillas y cortado en dados
2 dientes de ajo picados
2 1/2 cucharadas de chile en polvo
1 cucharadita de comino
1/2 cucharadita de orégano
1/2 cucharadita de pimentón ahumado
1 tomate cortado en dados de 14,5 onzas
1 lata de 15 oz de puré de calabaza
2 tazas de caldo de verduras
1 lata de 15 oz de alubias rojas, escurridas y enjuagadas
1 lata de 15 oz de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 cucharada de zumo de lima
Sal al gusto
Aderezos opcionales: aguacate, cebolla roja picada, cebollas verdes, cilantro fresco
Instrucciones
En una olla grande u horno holandés, calentar el aceite de oliva a fuego medio.
Añadir a la olla la cebolla amarilla, el pimiento rojo y el pimiento verde cortados en dados. Saltea durante unos 10 minutos o hasta que las verduras estén tiernas y la cebolla transparente.
Añada el ajo picado, el chile en polvo, el comino, el orégano y el pimentón ahumado. Remueve bien para cubrir las verduras con las especias y cocina durante 1-2 minutos más para tostar las especias.
Añade los tomates cortados en dados, el puré de calabaza, el caldo de verduras, las alubias rojas y las alubias negras a la olla, removiendo hasta que la calabaza se mezcle con el caldo.
Lleve el chile a ebullición, luego reduzca el fuego a bajo y tape. Déjelo cocer a fuego lento durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando. Esto permite que los sabores se mezclen y que el chili espese.
Justo antes de servir, añada el zumo de lima para realzar los sabores. Pruebe y rectifique la sazón con sal y pimienta si es necesario.
Sirve el chili de calabaza caliente con los ingredientes que prefieras.
