Aunque todos soñamos con la primavera, los meses de invierno ya están aquí, y no hay nada mejor que acurrucarse con un plato de sopa caliente y sustancioso. Es por eso que nos hemos asociado con @IHeartVeggies para traerte esta sopa mediterránea de lentejas, que no sólo traerá calor, sino también un montón de valor nutritivo e inmunológico. Hazle caso al propio Dr. Aquilo de Patient First: "Esto para comer o cenar te proporcionaría fácilmente energía para aguantar hasta la siguiente comida".
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla amarilla, cortada en dados
3 zanahorias grandes picadas
3 tallos de apio picados
3 dientes de ajo picados
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de tomillo seco
1 hoja de laurel
6 tazas de caldo de verduras
1 taza de lentejas marrones, enjuagadas
1lb de patatas rojas, cortadas en trozos de 1
Instrucciones
En una olla grande, añadir el aceite de oliva, la cebolla, las zanahorias y el apio y rehogar a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo con frecuencia.
Añadir el ajo y el comino y seguir cocinando durante 1 minuto.
Añadir la hoja de laurel, el tomillo, el caldo de verduras, las lentejas y las patatas rojas.
Llevar a ebullición y luego reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 30-35 minutos hasta que las lentejas se ablanden.
Justo antes de servir, añada las espinacas hasta que se marchiten.
Añadir sal y pimienta al gusto y servir inmediatamente
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