Receta saludable de galletas de mantequilla de cacahuete

¿El recuento de calorías que acompaña a su receta de galletas favorita le impide darse un capricho navideño? Pruebe esta alternativa a la tradicional galleta de mantequilla de cacahuete, repleta de proteínas y sin gluten.

Por favor visite Healthy Indulgences para la receta original.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de mantequilla sin sal, ablandada (para una galleta más sana, pruebe con 6 cucharadas de aceite de coco)
• ¼ cucharadita de stevia pura en polvo
• ½ taza (4 oz) de azúcar moreno claro, bien compacto
• ¼ cucharadita de sal marina fina
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• 1 yema de huevo grande
• 1 1/3 taza de cacahuetes tostados secos
• ½ taza más 2 cucharadas de harina de avena
• 2 cucharadas (0,5 oz) de proteína de suero en polvo
• 1/3 cucharadita de bicarbonato sódico

Preparación:

Precaliente el horno a 350 grados Fahrenheit.

Usando un procesador de alimentos, pulse los cacahuetes unas cuantas veces y luego procese los cacahuetes durante 1 minuto o hasta obtener una harina gruesa. Raspe los lados y muela los cacahuetes hasta que se forme una mantequilla suave. Añadir la mantequilla ablandada, la stevia, el azúcar, la sal marina, la vainilla y la yema de huevo y procesar durante 10-20 segundos o hasta que quede cremoso. Añadir la harina de avena, la proteína de suero y el bicarbonato de sodio al robot de cocina con movimientos circulares, espolvoreando los ingredientes secos alrededor de la cuchilla. Procesar durante un minuto o hasta que los ingredientes estén bien mezclados y no queden restos de harina, raspando los lados del robot de cocina según sea necesario durante el proceso.

Retire la bola de masa del robot de cocina y hornéela inmediatamente o refrigérela para utilizarla más tarde. Forma 20 bolas de masa, colócalas en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y presiona las bolas ligeramente con la mano para aplanarlas.

Hornear las galletas durante 12-14 minutos, o hasta que estén ligeramente doradas en los bordes. Deje enfriar las galletas durante varios minutos antes de transferirlas a una rejilla de alambre durante 10-20 minutos. Las galletas se endurecerán a medida que se enfríen. ¡Que aproveche!