Receta de sopa de garbanzos al curry

¿Buscas una manera de darle sabor a la cena? Nos hemos asociado con Liz de IHeartVegetables.com para traerte esta deliciosa sopa de garbanzos al curry repleta de sabor y nutrientes.

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebolla amarilla picada
• 2 zanahorias grandes, peladas y troceadas
• 2 tallos de apio picados
• 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
• 1 1/2 cucharaditas de curry en polvo
• 1 cucharadita de pimentón ahumado
• 4 dientes de ajo picados
• 1" trozo de jengibre rallado
• 6 tazas de caldo de verduras
• 2 latas (15 oz) de garbanzos, escurridos y enjuagados
• 1 lata (13,5 oz) de leche de coco sin azúcar
• 1 taza de lentejas rojas partidas
• 1 taza de espinacas tiernas
• 1 cucharada de zumo de limón fresco
• Sal y pimienta al gusto
• Modo Cook Evita que tu pantalla se oscurezca

Instrucciones

• Calentar el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio.
• Añadir la cebolla, la zanahoria y el apio y rehogar hasta que se ablanden, unos 7-10 minutos.
• Añadir la cúrcuma, el curry en polvo, el ajo, el jengibre y las lentejas. Remover para mezclar y seguir cocinando durante 2 minutos.
• Añadir los garbanzos y el caldo de verduras.
• Llevar a ebullición y bajar el fuego a medio-bajo. Tapar y cocer a fuego lento durante 15 minutos, removiendo una o dos veces durante la cocción, y cocer a fuego lento hasta que las lentejas se hayan deshecho.
• Retire del fuego y añada la leche de coco, las espinacas y el zumo de limón.
• Tápelo y déjelo reposar unos minutos hasta que las espinacas estén mustias, después salpimiéntelo al gusto.