Chili vegetariano de tres judías

Ingredientes

• 1 lata (28 onzas) de tomates sin sal añadida, sin escurrir y picados
• 1 lata (15 onzas) de judías pintas, enjuagadas y escurridas
• 1 lata (15 onzas) de judías cannellini, enjuagadas y escurridas
• 1 lata (15 onzas) de alubias rojas, enjuagadas y escurridas
• 1/2 taza de cebollas de verdeo cortadas en rodajas finas

Preparación

1. Precaliente la parrilla.
2. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo. Retire y deseche las semillas y las membranas. Coloque las mitades de los pimientos, con la piel hacia arriba, en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Áselos 15 minutos o hasta que se ennegrezcan. Coloque las mitades de pimiento en una bolsa de plástico con cierre y ciérrela. Deje reposar 15 minutos. Pele y corte los pimientos.
3. Calentar la olla a fuego medio-bajo. Añadir el aceite y remover. Añadir la cebolla y cocinar 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Incorporar el comino y los 4 ingredientes siguientes (hasta el ajo); cocinar 2 minutos, removiendo con frecuencia. Añada los pimientos, el caldo, la calabaza y los tomates. Cocer 20 minutos, removiendo de vez en cuando. Añada los frijoles; cocine a fuego lento 25 minutos o hasta que estén ligeramente espesos, revolviendo ocasionalmente. Espolvorear con cebollas de verdeo.

**La calabaza es una verdura otoñal fácil de preparar y rica en vitaminas A y C. Pruebe a cortarla en dados y hornearla, o a hacerla puré en una sopa.

Fuente