Quesadillas de boniato

¿Buscas una receta fácil pero deliciosa que sea ideal para el almuerzo o la cena? Nos hemos asociado con Liz de IHeartVegetables.com para traerte esta Receta de Quesadilla de Batata.

Ingredientes

• 8 oz batata cocida
• 6 oz de queso Monterrey jack, rallado
• 1/2 taza de salsa suave
• 1 lata (15 oz) de frijoles negros, escurridos
• 4 tortillas (10")

Instrucciones

• Pincha el boniato por todas partes con un tenedor. Cúbrelo con una toalla de papel húmeda y mételo en el microondas durante 6-7 minutos o hasta que el boniato esté blando.
• Déjalo enfriar un poco, ábrelo y saca el boniato cocido.
• Tritura la salsa, las judías y el boniato hasta que se mezclen.
• Extender ¼ de la mezcla sobre la mitad de una tortilla de 10". Dobla la tortilla y resérvala. Repite con las 3 tortillas restantes.

Instrucciones para la cocina:

• En una sartén antiadherente grande, rociar con aceite de oliva o rociar con una pequeña cantidad de aceite y calentar a fuego medio durante 1 minuto.
• Cocinar las quesadillas, de dos en dos, durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas.

Instrucciones para hornear

• Precaliente el horno a 400 grados.
• Coloque las quesadillas en una sola capa en una bandeja para hornear.
• Para obtener un exterior crujiente, rocíe o pinte ligeramente las quesadillas con aceite de oliva.
• Hornear durante 12-15 minutos hasta que se doren.