Cuando la vida te da limones, ¡haz pasta! Echa un vistazo a esta receta de pasta al limón de Cigna
Ingredientes
8 onzas de espaguetis
1/2 taza de pesto, comprado o casero
8 onzas de espinacas
2 tazas de edamame** sin cáscara
Zumo de 2 limones (más trozos de limón fresco para servir)
3/4 de taza de almendras, trituradas y ligeramente tostadas
Preparación
Calentar una olla grande con agua hasta que hierva y cocer la pasta hasta que esté al dente. Colar y aclarar con agua fría.
En un bol grande, combina la pasta, el pesto y las espinacas, y remueve hasta que se mezclen uniformemente (algunas espinacas se marchitarán, otras se mantendrán firmes para conseguir un bonito contraste de texturas).
Por último, añada el edamame y exprima el limón por todo el plato. Reserva unas rodajas de limón para servir.
A fuego lento, tueste las almendras molidas hasta que estén fragantes. Adorne la pasta con las almendras tostadas.
**Las habas de soja son granos jóvenes e inmaduros de la vaina de una planta de soja. Son una excelente fuente de proteínas vegetales y contienen cantidades moderadas de vitaminas, minerales, fibra y esteroles vegetales.
